走访阿波鲍鱼工作室

10月29日晚，我们参加完中山市举行的《文化的力量——欧初传记》首发仪式后，来到“阿波厨艺研发工作室”，观摩并品尝阿波鲍鱼的美味。

①梁建波
阿波鲍鱼的创办者梁建波，一位阳光精干的中年人把我们引进二楼工作室。只见在过道上一排燃气炉灶上并排放着四只大瓦锅，锅内是浓白的高汤慢火煨煮着一只只鼓涨的石岐乳鸽。进到其中一间大厅，首先映入眼帘的是一幅隶书镜片，上书“饮且食兮寿而康”，作者正是《文化的力量》传主欧初，该书法写于乙丑阳月，应是12年前的2009年的某月。

②欧初书法
在大厅墙上，悬挂着阿波与恩师杨贯一先生的合影，贯一大师正在为爱徒梁建波题写“阿波鲍鱼”。此外，“中华饮食文化传播金奖”（2021年）、“年度鲍鱼中国金奖”（2021年）、“中国鲍鱼金奖”（2021年）、“香港国际烹饪艺术大赛金奖”（2018年）等奖牌挂满了过道的两侧。

③杨贯一为“阿波鲍鱼”题词

④奖牌
简单茶叙后，阿波笑着起身说，你们稍等片刻，我要准备起菜了。接下来，便是阿波所言，“我做了20多年的”四菜一汤了：

⑤阿波在烹饪
第一道：鸽包翅，又称仙鹤银针。阿波示范教我们如何吃这道菜：他一手抓刀一手抓叉，轻轻地在鸽肚上划开一条口子，金银般（夹杂少量鸽肉碎末）的鱼翅便翻滚而出。把一只乳鸽内里完全掏空，塞进近一两的鱼翅，再用高汤文火慢慢烹熟，其手艺其耐心非常人所能。

⑥鸽包翅
第二道：我称它为“至尊三宝”，即辽参、干鲍扣花胶。阿波说首选日本辽参，营养价值最高；干鲍他用自己库存的中东吉品鲍，因为日本核辐泄后，原本排名第一的日本鲍鱼已无货了，中东鲍鱼便排在首位了。把鲍鱼切成若干小块后放入口中慢慢咀嚼，甘醇、糯软、黏稠之感顿生，唇齿留香；这个在海洋中生长了十余年，历经9蒸9晒，又收藏了十余年被微生物反复作用（发酵）的生灵，将它所有升华后的养份，经过厨师的烹饪，无私地奉献给人类了。

⑦至尊三宝
第三道：上汤时蔬。西红柿、菜花、大白菜、黑木耳在此时是帮助消化吸收动物蛋白的最好助手。

⑧高汤时蔬
第四道：鲜杏仁汁炖冰糖燕窝。

⑨杏汁燕窝
阿波的“四菜一汤”，把鲍参翅肚燕轮番上阵，真是“旧时王榭堂前燕，飞入寻常百姓家”。如今，在中山、江门等地，“阿波鲍鱼私家菜馆”为老百姓分享皇家御宴开辟了寻常去处。
阿波说，他秉承师傅教诲，独沽一味，坚持在鲍鱼的烹饪上持之以恒，在内地不是绝无仅有，也是寥寥无几了。我十分赞赏他这种一以贯之的精神。他师傅名“贯一”，就是这种精神的诠释标杆。《论语·里仁》：子曰：“参乎！吾道一以贯之”曾子曰：“唯”。子出，门人问曰：“何谓也”曾子曰：“夫子之道，忠恕而已矣”。
我在阿波身上，看到中国人的一以贯之，看到中华文化忠恕和谐的精髓。

⑩合影（左 杨小村 中 梁建波 右 欧伟雄）