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原创 RingoKuma [[时光派]]2021-6-10 中国人有自己独特的“牛奶情结”。作为一个古老的农耕民族,物资匮乏的旧社会,大部分中国人鲜有喝牛奶的习惯。 在那时,牛奶多数时候仅是一种儿童和老人专属的滋补营养品。 进入新世代,伴随着“每天一杯奶,强壮中国人”的口号,牛奶逐渐走入千千万万中国家庭的餐桌,每日喝奶成为现代生活方式的代表。 而随着生活越过越好,很多人开始追求起更健康的生活,纷纷在食谱里做减法。 在这过程中,争议最多的食物之一就是牛奶——“促炎、致癌、妨碍健康长寿……”,各式各样的害处都能往牛奶头上扣。 牛奶到底是养人佳品,还是洪水猛兽?爱喝牛奶会不会影响健康?我到底还要不要喝牛奶?希望看完今天的文章,你能够得出一个答案。 IGF-I——长个儿帮手,却是致癌元凶? 牛奶的自然功用,不是为了上人类餐桌,而是要为牛犊提供营养、并促进其生长发育。因此牛奶中含有必需营养成分和多种刺激合成代谢的激素。 其中的佼佼者便是胰岛素样生长因子(IGF-I)。热衷长寿之道的朋友们,对IGF-I想必并不陌生,关于它的说法偏向了两个极端: 一方面,IGF-I缺陷的人寿命更长,似乎还能够免于患上癌症和糖尿病;热量限制也是可能通过降低IGF-I水平来实现延寿的。 另一方面,老年IGF-I水平下降与肌力减弱、活动能力下降、患上老年衰弱症相关。 IGF-I与长寿的关系,以目前的研究水平,仍然处于说不清、道不明的状态。 那么不谈寿命只谈健康,牛奶中的IGF-I对我们的身体会产生哪些影响呢? 研究发现,母亲在怀孕时摄入牛奶会让胎儿长得更大;青少年长身体时,在钙质等营养充足的状况下,摄入牛奶能促进额外的身高增长。 科学家们认为,这是牛奶中的IGF-I在起作用,“多喝牛奶长高高”并不是空穴来风。 过了那个长高的年纪,从牛奶中摄入过多IGF-I,带来的貌似就只剩烦恼了: 对于还在长“青春痘”(痤疮)的少男少女,痤疮的严重程度与IGF-1水平有相关关系,减少牛奶和乳制品的摄入或许能帮助改善长痘的情况。 如果成为了中年人,牛奶背后潜藏的危机则严重得多,摄入牛奶与男性前列腺癌,女性子宫内膜癌、乳腺癌、卵巢癌的发生和进展密切相关。 中年人饮用牛奶,其中的IGF-I会提升性激素水平,“老而不衰”的性激素分泌正是这些生殖内分泌系统肿瘤的原因。 因此,有罹患上述恶性肿瘤高危因素的中老年人士,应该谨慎饮用牛奶及食用乳制品(高危因素详见文末《续命学家最全喝奶指南》)。 喝奶补钙防骨折?“骨折悖论”了解一下 声明一点,牛奶并不总是引发癌症,牛奶也可帮助降低结直肠癌的发病风险,科学家们发现是牛奶中丰富的钙质起到了这种保护作用。 喝奶补钙、促进骨骼健康、预防骨折,是让成年人们坚持每天饮用牛奶的最主要诉求。 然而,调查发现,奶类摄入量最高的国家,往往也是髋部骨折最高发(也被称为“人生最后一次骨折”,袁隆平院士今年也殒命于髋部骨折)的国家。 造成这种“悖论”的原因可能是青少年时期摄入牛奶,其中IGF-I使得身高增加,同时,高个子日后髋部骨折的发病风险也会增加。 加之喝牛奶补钙增加骨密度的效果短暂,想靠喝牛奶来预防骨折显然不是特别靠谱。 好在,大家担心的补钙太多损害血管健康,在牛奶身上并没有发生。在以高淀粉饮食为主的地区,适度饮用牛奶甚至帮助降低心血管疾病风险。 牛奶促炎?以下人群才需加倍小心 牛奶富含蛋白质,酪蛋白约占80%、乳清蛋白约占20%,还有乳铁蛋白、牛血清白蛋白、牛免疫白蛋白等其他蛋白质,这些所有蛋白质都可能引发人体不耐受。 牛奶蛋白不耐受和更常见的乳糖不耐受,经常导致荨麻疹、湿疹、鼻塞、哮喘、胃食管反流、腹部绞痛、腹胀等各种类似“急性炎症”的表现。 总而言之,喝完牛奶数小时内出现身体明显不适的话,下次就不要再喝了。 ▼ 牛奶“促炎”传闻的真正始作俑者,其实就是牛奶蛋白引发的免疫交叉反应: 交叉反应是指牛奶中的某些蛋白,在分子结构上十分类似身体正常组织的蛋白,免疫系统攻击牛奶蛋白后,也会同时“误伤”我们身体里正常的蛋白,引发自身免疫疾病。 接受牛乳喂养的婴幼儿,牛奶蛋白与胰岛细胞之间存在交叉反应,可能是导致1型糖尿病的主要病因(2型糖尿病与牛奶摄入无关)。 在成年人身上,饮用牛奶可能会诱发和加重自身免疫相关的炎症性关节炎,这也可能与交叉反应有关。 以现有研究来看,患有自身免疫炎症疾病的人群应谨慎饮用牛奶,或尽量喝加热后的牛奶(加热可破坏牛奶中蛋白质结构)。 对于其他有慢性炎症参与的衰老相关疾病,牛奶起到的坏处似乎还没那么大。 牛奶不是天使,牛奶也不是魔鬼。喝对了产生益处,喝错了只剩祸害。 那么,什么人适合喝牛奶?什么人不适合喝牛奶?喝多少牛奶最合适? 舒化奶、低脂奶、酸奶、有机奶、植物奶,哪种奶最有利于健康? ---- [https://mp.weixin.qq.com/s/qIyU7yYFsvMPaZo01zKDXg “每天1杯奶,促炎、致癌、又折寿”?我想活命,牛奶到底能不能喝?]
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